La asignatura Alimentos y forrajes es de carácter obligatorio, está incluida en el Plan de Estudios de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia de la FES Cuautitlán, en esta asignatura se provee información importante sobre los alimentos tradicionales y alternativos que pueden ser utilizados en la alimentación de los animales.

Esta Unidad de Apoyo para el Aprendizaje (UAPA) se presenta con la finalidad de identificar la importancia de la composición química de un alimento, así como de la integración de los resultados que se obtienen de un Análisis Químico Proximal (AQP), conocimientos esenciales con los que debe contar el alumnado para su futuro ejercicio profesional.

Por ende, para el estudio de este tema es importante mencionar que una de las técnicas de laboratorio que permite conocer la composición química de un alimento es el mencionado AQP o también conocido como sistema analítico de Weende, desarrollado en Alemania por Henneberg y Stohmann en 1867; aunque han pasado más de cien años desde que fue desarrollado, en la actualidad sigue siendo utilizado ampliamente e inclusive se utiliza de referencia para otras técnicas que también determinan la composición química de un alimento como la espectroscopia del infrarrojo cercano o near-infrared spectroscopy (NIRS). Básicamente, la técnica cuantifica la humedad y la materia seca (MS); de esta última, también cuantifica la materia inorgánica o cenizas y la materia orgánica comprendida por la proteína cruda (PC), grasa cruda o extracto etéreo (EE), fibra cruda (FC) y extracto libre de nitrógeno (ELN) (AOAC, 1990). En el siguiente esquema puedes apreciar de manera resumida las fracciones que determina el AQP.

Contar con la cuantificación referente a la composición química de un alimento es relevante para disponer la alimentación de los animales; por ello, es necesario que los resultados obtenidos de cada una de las determinaciones que comprende el AQP sean integrados de forma adecuada, tomando en cuenta sus contenidos de materia seca y humedad, ya que las muestras de alimento que se utilizan en cada una de las determinaciones difieren en estos contenidos de acuerdo con el procesamiento al que fueron sometidas.

Con el fin de entender y aplicar lo anterior, sirva de ejemplo un alimento fresco con un alto contenido de humedad y en contraparte, el mismo alimento, pero sometido a un proceso de secado, aunque es el mismo alimento su contenido de materia seca y de humedad serán diferentes, por lo tanto, también su aporte de nutrientes. Debido a que los nutrientes de un alimento se encuentran contenidos en la fracción de la materia seca, el valor de ésta se utiliza como referente para integrar los resultados y es denominada: base.

Debido a que la integración de los resultados obtenidos en el AQP pudieran causar confusión, se desarrolla la explicación en un video el cual, además, te servirá como guía para que puedas expresar en las diferentes bases los datos obtenidos en las determinaciones del AQP.

Por otro lado, es importante recalcar que a partir de los resultados obtenidos en las determinaciones del AQP pueden calcularse: el Total de Nutrientes Digestibles (TND), la Energía Digestible (ED), la Energía Metabolizable (EM) y, en su caso, la Energía Neta (EN); este recurso también te guiará para llevar a cabo el procedimiento.

Temas

I. Integración de resultados en las diferentes bases
II. Cálculo del total de nutrientes digestibles (TND)
III. Cálculo de la energía digestible (ED)
IV. Cálculo de la energía metabolizable (EM)
V. Cálculo de la energía neta (EN)